Вестник Академии Гостеприимства:
6 октября 2009
Ведущими практикума выступили под руководством Кеннета Линдберга ( бренд-шеф ресторанов Sokos Hotel Palace Bridge) ведущие шеф-повара Санкт-Петербурга: Сергей Селиванов ( ресторан «Караван»), Олег Мартусевич (сеть пивных ресторанов «Аргус»), Иван Движков ( ресторан «BierKönig»), Зиннят Акбашев (ресторан «Ферма»), Евгений Магдо (сеть ресторанов «Шато де Бир»), Эмиль Махмудов (Sokos Hotel Palace Bridge), Александр Денисов (ресторан отеля «Марко Поло»).
Гастрономический практикум проходил на одной из лучших площадок города - в Бальном зале отеля Sokos Hotel Palace Bridge - собрал 155 директоров и шеф-поваров ресторанов не только Санкт-Петербурга и области, но и Великого Новгорода, Пскова, Вологды и Лицецка. Только делегация Выборга, где местная власть очень трепетно относится к повышению квалификации поваров, составила более 30 специалистов, прибывших на специально заказанном администрацией автобусе.
Ведущие гастрономического практикума в течении 5-ти часов продемонстрировали, а участники наблюдали и дегустировали, следущие блюда:
- русской кухни:
1. Свинина, фаршированная творожным сыром, с лесными грибами и томленой гречневой кашей;
2. Жареная говядина с тыквенно-картофельным пюре и можжевеловым соусом;
3. Творожный десерт из морошки;
- японской кухни:
4. Ролл с творожным сыром, манго, острым крабом и фисташками;
5. Тигровые креветки в картофельной стружке и филе копченого лосося на творожном сыре Виола
6. Ролл из творожного мусса со свежей клубникой;
- итальянской кухни:
7. Итальянский сырный салат с печеными на гриле овощами и кубиками сыра Granа Pаdano
8. Кукурузная полента с печенью кролика, грушей и сыром Parmigiano Reggiano.
9. Свиная корейка, запеченная с фисташками и средиземноморскими травами, с пюре из тыквы с фенхелем и равиоли с белыми грибам.
- немецкой кухни:
10. Теплый картофельно-сырный салат с беконом и слайсами говядины;
11. Сливочно-сырный суп из каштанов, с печеночным паштетом и ростбифом;
12. Подкопченные свиные ребра с тушеной в сливках капустой кольраби и ломтиками запеченной тыквы
- испанской кухни:
13. Испанские мясные деликатесы с жареными орехами, дольками авокадо в йогуртовом тесте и кубиками сыра Granа Pаdano;
14. Эстремадурские мясные рулетики с дынным пюре и шпинатным песто;
15. Мясная тортилья с рассольным сыром;
-финской кухни:
16. Тар-тар из сельди с лососёвой икрой и взбитой сметаной с пряным соусом из йогурта;
17. Запеченная треска с пюре из корнеплодов и салатом из свеклы и сыра Аура Золотой;
18. Рыбный пирог «Калекукко»;
- американской кухни:
19. Стейк из говядины с молодым картофелем в сливках, декорированным сыром Аура Золотой, и медово-винным соусом с луком-шалот;
20. Стейк из говядины с мини-овощами, фаршированными творожным сыром, и соусом из цитрусовых и семян горчицы;
21. Стейк из говядины со шпинатно-сырным кремом и гарниром из свежей спаржи и томатов Черри.
Гастрономический практикум проводится с использованием продукции компаний/брендов:
Кроме этого, участники практикума смогли познакомиться с возможностями компаний-поставщиков, входящих в некоммерческое партнерство: "ЛенМикс Элитные воды", "Дюни", "Немецкий торговый дом", та также партнеров Академии оказавших большую помощь в проведении практикума - Компания «Валио» (молочная линия продуктов, контактное лицо: Ольга Бендер – тел. (812) 320 12 21, моб. 963 06 90) и
«Американская Федерация по Экспорту Мяса» (контактное лицо: Юрий Баруткин – тел. (812) 309 11 01, моб. 8 911 818 26 10).
По окончании гастрономического практикума состоялся Деловой обед 70-ти руководителей ресторанов и компаний-поставщиков, на котором устанавливались личные контакты.
Гастрономический практикум осенней академической бизнес-сессии
Вчера в рамках осенней бизнес-сессии Академия провела гастрономический практикум для директоров и шеф-поваров ресторанов, отелей, предприятий питания загородных ресторанов, домов отдыха, развлекательных центров. Темой гастрономического практикума являлись: «Модные, вкусные, рентабельные блюда фольклорной тематики осенне-зимнего сезона 2009 года: технология приготовления и особенности подачи блюд русской, немецкой, японской, испанской, итальянской, финской, американской кухни». Ведущими практикума выступили под руководством Кеннета Линдберга ( бренд-шеф ресторанов Sokos Hotel Palace Bridge) ведущие шеф-повара Санкт-Петербурга: Сергей Селиванов ( ресторан «Караван»), Олег Мартусевич (сеть пивных ресторанов «Аргус»), Иван Движков ( ресторан «BierKönig»), Зиннят Акбашев (ресторан «Ферма»), Евгений Магдо (сеть ресторанов «Шато де Бир»), Эмиль Махмудов (Sokos Hotel Palace Bridge), Александр Денисов (ресторан отеля «Марко Поло»).
Гастрономический практикум проходил на одной из лучших площадок города - в Бальном зале отеля Sokos Hotel Palace Bridge - собрал 155 директоров и шеф-поваров ресторанов не только Санкт-Петербурга и области, но и Великого Новгорода, Пскова, Вологды и Лицецка. Только делегация Выборга, где местная власть очень трепетно относится к повышению квалификации поваров, составила более 30 специалистов, прибывших на специально заказанном администрацией автобусе.
Ведущие гастрономического практикума в течении 5-ти часов продемонстрировали, а участники наблюдали и дегустировали, следущие блюда:
- русской кухни:
1. Свинина, фаршированная творожным сыром, с лесными грибами и томленой гречневой кашей;
2. Жареная говядина с тыквенно-картофельным пюре и можжевеловым соусом;
3. Творожный десерт из морошки;
- японской кухни:
4. Ролл с творожным сыром, манго, острым крабом и фисташками;
5. Тигровые креветки в картофельной стружке и филе копченого лосося на творожном сыре Виола
6. Ролл из творожного мусса со свежей клубникой;
- итальянской кухни:
7. Итальянский сырный салат с печеными на гриле овощами и кубиками сыра Granа Pаdano
8. Кукурузная полента с печенью кролика, грушей и сыром Parmigiano Reggiano.
9. Свиная корейка, запеченная с фисташками и средиземноморскими травами, с пюре из тыквы с фенхелем и равиоли с белыми грибам.
- немецкой кухни:
10. Теплый картофельно-сырный салат с беконом и слайсами говядины;
11. Сливочно-сырный суп из каштанов, с печеночным паштетом и ростбифом;
12. Подкопченные свиные ребра с тушеной в сливках капустой кольраби и ломтиками запеченной тыквы
- испанской кухни:
13. Испанские мясные деликатесы с жареными орехами, дольками авокадо в йогуртовом тесте и кубиками сыра Granа Pаdano;
14. Эстремадурские мясные рулетики с дынным пюре и шпинатным песто;
15. Мясная тортилья с рассольным сыром;
-финской кухни:
16. Тар-тар из сельди с лососёвой икрой и взбитой сметаной с пряным соусом из йогурта;
17. Запеченная треска с пюре из корнеплодов и салатом из свеклы и сыра Аура Золотой;
18. Рыбный пирог «Калекукко»;
- американской кухни:
19. Стейк из говядины с молодым картофелем в сливках, декорированным сыром Аура Золотой, и медово-винным соусом с луком-шалот;
20. Стейк из говядины с мини-овощами, фаршированными творожным сыром, и соусом из цитрусовых и семян горчицы;
21. Стейк из говядины со шпинатно-сырным кремом и гарниром из свежей спаржи и томатов Черри.
Гастрономический практикум проводится с использованием продукции компаний/брендов:
Кроме этого, участники практикума смогли познакомиться с возможностями компаний-поставщиков, входящих в некоммерческое партнерство: "ЛенМикс Элитные воды", "Дюни", "Немецкий торговый дом", та также партнеров Академии оказавших большую помощь в проведении практикума - Компания «Валио» (молочная линия продуктов, контактное лицо: Ольга Бендер – тел. (812) 320 12 21, моб. 963 06 90) и
«Американская Федерация по Экспорту Мяса» (контактное лицо: Юрий Баруткин – тел. (812) 309 11 01, моб. 8 911 818 26 10).
По окончании гастрономического практикума состоялся Деловой обед 70-ти руководителей ресторанов и компаний-поставщиков, на котором устанавливались личные контакты.
