Ассоциация лучших независимых ресторанов и отелей "Академия Гостеприимства": семинары, кулинарные курсы, стажировки, тренинги: Новости http://nha.ru/news/ Ассоциация лучших независимых ресторанов и отелей "Академия Гостеприимства": семинары, кулинарные курсы, стажировки, тренинги: Новости Приглашаем на семинар-практикум «Служба питания отеля (F&B). Сервис в ресторане. Roomservice. Шведский стол» http://nha.ru/news/academy_news/2447/ <p align=center><span style="font-size:130%"><b>Санкт-Петербург, 27-28 июня 2017 г.</b></span></p> <p>Руководители программы - консультанты Академии Гостеприимства:</p> <ul> <li>Фери Серж (Франция) – главный шеф-повар отеля 5* «Астория», член Правления Ассоциации;</li> <li>Кондаков Денис – главный шеф-повар отеля 5* «Hilton Expoforum St. Petersburg»;</li> <li>Щербаков Дмитрий – главный шеф-повар отелей «CITYTEL Group»;</li> <li>Дукальский Денис - начальник Департамента питания комплекса «Шамбала</li> </ul> <p><strong>В программе:</strong></p> <ul> <li>Служба питания: взаимосвязь с другими службами, структура службы в предприятиях различных типов и классов, характеристика отдельных подразделений, подходы к организации питания. </li> <li>Виды услуг питания в отеле и методы обслуживания: виды - полный пансион (FB), полупансион (HB), одноразовое питание (завтрак) (BB), все включено в стоимость (All inclusive) и др. ; формы и методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол, буфетное обслуживание, и др. </li> <li>Меню и организация завтрака в отеле: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак, учет особых привычек иностранных гостей: австрийский первый и второй, испанский и португальский ранний и поздний, немецкий первый и второй, французский первый и второй, швейцарский первый и второй, итальянский, голландский, скандинавский. </li> <li>Шведский стол: расчет и взаимосвязь меню и оборудования, комбинирование столов, накрытие буфетных столов и столов для гостей, взаимодействие подразделений, план-карта и расположение блюд на буфете, сервировка и ее завершение, ход обслуживания, стандарты шведского стола, расчеты, документооборот. </li> <li>Обслуживание в номерах (Roomservice): функции департамента RS, персонал, технологические процессы - особенности, прием и порядок выполнения заказа, специальное оборудование, посуда и приборы, правила обслуживания гостей в номерах, обслуживание через поэтажные буфеты-бары , документооборот, стандарты. </li> <li>Организация обслуживания массовых мероприятий: банкетное и кейтеринговое обслуживание в деятельности предприятий питания гостиницы, организация работы кейтеринговой службы, специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи и т.д.). </li> <li>Выездная сессия в отель 5* «Hilton Expoforum St. Petersburg» – экскурсия на производство отеля, круглый стол с главным шеф-поваром отеля. В регламенте предусмотрен ланч. </li> <li>Круглый стол со специалистами организации производства в отелях по теме: «Актуальные гастрономические тренды и организация их производства» </li> </ul> <p>Участники программы получают сертификат и рабочие материалы семинара-практикума. Во временном регламенте семинара-практикума для участников предусмотрен кофе-брейк. </p> <p>Стоимость участия в семинаре-практикуме – 32 000 рублей (НДС не облагается). Персоналу предприятий, входящих в Национальную ассоциацию отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства», <b>50%</b> стоимости компенсирует Ассоциация. </p> <p>Приём заявок (<a href="http://www.nha.ru/data/files/files/zayavka_28-29.doc">скачать форму</a>) на участие в семинаре-практикуме и круглом столе принимаются по тел/факсу (812) 323-9999, моб. тел. 8-921-745-25-18, е-mail: 3218999@mail.ru до 27 июня 2017 г. или путем заполнения удобной on-line формы заявки:</p> <p align=center><a href="http://www.nha.ru/seminars/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Fri, 16 Jun 2017 13:19:00 +0300 "Palmira Palace" приглашает в семидневное путешествие "Семь футов килем" http://nha.ru/news/partnership_news/2446/ <div align=center> <a href="" onclick="window.open('http://www.nha.ru/data/images/img2/1606pp.jpg', 'image', 'toolbar=no, menubar=no, width=750, height=1250, resizable=yes, scrollbars=no'); return false;" TITLE="Увеличить фото"><IMG src="http://www.nha.ru//data/images/img2/1505pp.jpg" border="0" width=500></a> </div> Fri, 16 Jun 2017 13:09:00 +0300 Приглашаем на высшие кулинарные курсы: «Здоровое питание: модные блюда для меню ресторанов и летних площадок. Технология приготовления и особенности подачи» http://nha.ru/news/academy_news/2445/ <p align=center style="font-size:120%"> 18-19 июля 2017 года <br/> г. Санкт-Петербург </p> <p>Ведущий: <b>Богданов Александр</b> – шеф-повар ресторана «Цимес», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член сборной команды России международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда». Серебряный призер I Международного Кросс-Турнира шеф-поваров России и Китая.</p> <p><b>В программе:</b></p> <ol> <li> Датский смёрреброд с куриной грудкой , приготовленной на низкой температуре , с  овощами и чашкой куриного бульона.</li> <li> Шведский смёрреброд с паровым лососем на многозерновом  хлебе со сливочным соусом и каперсами.</li> <li> Спринг-ролл из краба с кукурузным соусом.</li> <li> Салат с крабом, японским ометом и пряным оливковым маслом .</li> <li> Салат из лосося, приготовленного в технике «сувид»с медово-грейпфрутовым дрессингом.</li> <li> Французский луковый суп с сырным тостом.</li> <li> Итальянский луковый суп с гренкой из булочки мини-чиабата.</li> <li> Итальянский томатный суп с треской , кубиками помидор и зеленью микс.</li> <li> Палтус, подкопченный на углях, со свежими овощами и соусом из моркови.</li> <li> Треска паровая на «подушке» из тушеного стебля сельдерея с помидорами.</li> <li> Стейк из зубатки с артишоками с кефирным соусом.</li> <li> Судак , томленый в сметано-лимонном соусе ,с листьями  салата Мангольд и молодым картофелем.</li> <li> Говядина-гриль с мочеными ягодами клюквы и теплым деревенским салатом.</li> <li> Стейк из мраморной говядины с малиновым соусом.</li> <li> Телятина с пряной морковью и «зеленым сыром».</li> <li> Говядина в медово-горчичной корочке с молочной спаржей.</li> <li> Печеные мясные фрикадельки в сырном креме с глазированными помидорами и картофельными оладьями.</li> <li> Сосиски «Баварские» на печеном сыре Моцарелла, со специями и припущенными овощами.</li> <li> Колбаски из телятины , запеченные с яблоками, по-норвежски.</li> <li> Летние смузи, ассорти(из клубники, из дыни, из моркови)</li> </ol> <p>Участникам выдается рецептуры на все 20 блюд программы; разрешена фото- и видеосъемка. </p> <p><strong>Место проведения курса:</strong> г. Санкт-Петербург , улица Заневский пост, дом 3, showroom компании «ТехноФлот». </p> <p>По окончании обучения участнику вручается сертификат Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме и указанием ведущего курса. </p> <p>Стоимость обучения – 32 000 рублей (1 персона), НДС не облагается. Членам Академии Гостеприимства <b>50% компенсирует ассоциация.</b></p> <p>Отправить заявку на участие в этом Курсе Вы можете по тел/факсу (812) 323-9999, электронной почте 3218999@mail.ru или заполнить удобную on-line форму заявки:</p> <p align="center"><a href="http://www.nha.ru/culinary_courses/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Tue, 13 Jun 2017 13:37:00 +0300 Приглашаем на семинар: «Организация обслуживания в ресторане. Командообразование и приемы повышения продаж» http://nha.ru/news/academy_news/2444/ <p align=center><span style="font-size:130%"><b>Санкт-Петербург, 7 июня 2017 г.</b></span></p> <p><b>Семинар проводит: </b>Денис Дукальский : ведущий Консультант Национальной Ассоциации отелей и ресторанов « Академия Гостеприимства» по менеджменту в предприятиях общественного питания; член жюри российских и международных конкурсов специалистов ресторанного бизнеса, организуемых академией; ведущий семинаров «Организация обслуживания в ресторане» и «Эффективное администрирование в ресторане»; специалист по управленческому аудиту предприятий общественного питания. До настоящего времени – начальник Департамента питания ЗАО «Шамбала», генеральный директор «Аrt Up City» (Красная Поляна).</p> <p><b>Программа:</b> </p> <ol> <li style="padding:5px">Определение цели, ценностей и миссии компании;</li> <li style="padding:5px">Сотрудник (официант, бармен, администратор), осознание значимости и составляющие профессии;</li> <li style="padding:5px">Сервис - понимание значения (разбор понятия); Ответственность заведения и его сотрудников, перед конечным потребителем; Знание продукта - Ресторан;</li> <li style="padding:5px">Основные принципы работы сотрудников ресторана и правила предоставления услуг общественного питания: <ul> <li>Работа с гостем;</li> <li>Приемы повышения продаж, сотрудниками ресторана и роль администратора в повышении выручки заведения;</li> <li>Техника обслуживания</li></ul></li> <li>Разработка и внедрение внутренних стандартов ресторана: <ul> <li>Исполнение и контроль исполнения стандартов ресторана;</li></ul></li> <li>Работа сервисного персонала в команде.</li> </ol> <p>Семинар проводится с 10-00 до 17-00 с кофе-паузами, ланчем. Участники семинаров получают рабочую тетрадь с материалами, сертификат . <p>Стоимость участия в семинаре-практикуме – 9 000 рублей (1 персона). </p> <p>Заявки на участие принимаются по тел/факсу + 7 812 321 89 99, е-mail: 3218999@mail.ru или путем заполнения удобной on-line формы заявки:</p> <p align=center><a href="http://www.nha.ru/seminars/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Fri, 02 Jun 2017 00:53:00 +0300 Пост-релиз о гастрономическом салоне «Готовимся к лету» http://nha.ru/news/academy_news/2443/ <p>Традиционно, в течение многих лет, в преддверии лета, Академия Гостеприимства проводит Гастрономический Салон «Готовимся к лету». Мероприятие проводится с целью ознакомить специалистов предприятий HoReCa с новыми гастрономическими трендами, с новыми оригинальными продуктами, аксессуарной и оснащающей предприятия продукцией.</p> <p>В программе Салона были проведены показательные выступления российских, китайских шеф-поваров, также были представлены блюда корейской кухни. Был проведен презентационно-дегустационный корт, где специалисты могли отведать и познакомиться с оригинальными блюдами.</p> <p><b>Тематика представляемых блюд была следующей: </b></p> <ul> <li>«Северная кухня летом – оригинально!»</li> <li>«Гастрономические тренды лета 2017 – паназиатская кухня».</li> </ul> <p><b>Презентационно-дегустационные мероприятия проводили:</b></p> <ul> <li>Богданов Александр – шеф- повар ресторана «Цимес»;</li> <li>Денисов Александр (северная кухня) – главный шеф повар отеля 5* «Sokos Hotel Palace Bridge»;</li> <li>Ван Сюйчжоу (китайская кухня) – шеф-повар группы ресторанов «НИХАО»;</li> <li>Го Цунчао (китайская кухня) – шеф-повар группы ресторана «НИХАО»;</li> <li>Чен Ли Хун (китайская кухня) - шеф-повар группы ресторана «НИХАО»;</li> <li>Ли Синчан (китайская кухня) - шеф-повар группы ресторана «НИХАО»;</li> <li>Кан Андрей (корейчкая кухня) – повар ресторанов отеля 5* «Астория»; </li> <li>Хомылев Виктор (северная кухня)– повар кафе «Ясная Поляна».</li> </ul> <p><b>Гастрономический Салон и презентационно-дегустационный корт проводился при поддержке компаний/брендов:</b></p> <ul> <li>МПК «Норильский» - производитель и поставщик деликатесов и снековой продукции из мяса. Представляет элитную мясную гастрономию для предприятий сектора HoReCa. </li> <li>Компания «Алкоголь и Чай из Китая» - поставки алкогольной продукции, в том числе, китайского традиционного крепкого алкогольного напитка – байцзю, и чая из Китая.</li> <li>Компания «Эколаб» - моющие средства и профессиональная химия для обеспечения безопасности продуктов питания и качественной санитарной обработки всех зон производственного процесса. Качественный продукт, комплексные решения, сервисное обслуживание и профессиональная подготовка персонала для безупречной чистоты всех зон отелей и ресторанов.</li> <li>Компания «Дюни» - аксессуарная линия продукции для сервировки стола и разовая посуда высочайшего качества из Швеции, концепции по сервировке. </li> <li>Компания «АНТ» - оснащение ресторанов и гостиниц хозяйственными товарами и аксессуарами.</li> <li>Компания «Свой Вкус» - комплексные поставки продуктов питания в предприятия сектора HoReCa. </li> <li>Компания «Фарм Фритес» - голландский лидер в области переработки и производства продукции из картофеля.</li> <li>Международный Центр Бизнеса – представляет на рынке огромный спектр алкогольных напитков из многих стран мира. Гордость компании составляют и российские бренды завода «Игристых Вин». </li> <li>Компания «Элис Марин» - поставщик для предприятий сектора HoReCa атлантического лосося с Фарерских островов, Дания. Переработчик и производитель рыбной продукции – охлажденной, малосоленой и копченой рыбы высочайшего качества. </li> </ul> <p style="color:red">Академия Гостеприимства выражает благодарность руководству и персоналу, которые поддержали мероприятие, а также, участников-гостей за профессиональное отношение к своему делу.</p> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs1.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs2.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs3.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs4.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs5.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs6.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs7.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs8.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs9.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs10.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs11.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/1705gs12.jpg" alt=""> </div> Wed, 17 May 2017 15:21:00 +0300 Горячий июнь 2017 в "Palmira Palace" http://nha.ru/news/partnership_news/2442/ <div align=center> <a href="" onclick="window.open('http://www.nha.ru/data/images/img2/1505pp.jpg', 'image', 'toolbar=no, menubar=no, width=900, height=1272, resizable=yes, scrollbars=no'); return false;" TITLE="Увеличить фото"><IMG src="http://www.nha.ru//data/images/img2/1505pp.jpg" border="0" width=500></a> </div> Mon, 15 May 2017 13:40:00 +0300 Приглашаем на Гастрономический Салон «Готовимся к лету» http://nha.ru/news/academy_news/2441/ <p>Национальная ассоциация отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства» приглашает директоров и шеф-поваров ресторанов, ресторанов отелей, кафе, загородных ресторанных и отельных комплексов принять участие <b>16 мая 2017 года</b> в Гастрономическом Салоне «Готовимся к лету». </p> <p>В программе Салона показательные выступления и презентационно - дегустационный корт по темам: <b> «Северная кухня летом – оригинально!» и «Гастрономические тренды лета 2017 –паназиатская кухня» </b>, экспозиции компаний поставщиков. </p> <p><b>Место проведения: </b> 5* отель <b>Sokos Hotel Palace Bridge</b>, Конференц-зал (Санкт-Петербург, Биржевой переулок, дом 4). Начало мероприятия - 11:00. </p> <p><b>Презентационно-дегустационные мероприятия проводят: </b> </p> <ul> <li><b>Кондаков Денис</b> – шеф-повар отеля 5* «Hilton Expoforum St. Petersburg»; </li> <li><b>Денисов Александр</b> - шеф повар отеля 5*«Sokos Hotel Palace Bridge»; </li> <li><b>Гао Чаоян (Китай) </b> – директор группы ресторанов «НИХАО»; </li> <li><b>Дин Пэйи (Китай) </b> – шеф-повар ресторана «НИХАО»; </li> <li><b>Ван Тун (Китай) </b> - шеф-повар ресторана «НИХАО»; </li> <li><b>Кан Андрей (Корея) </b> – повар ресторанов отеля 5* «Астория»; </li> <li><b>Хомылев Виктор</b> – шеф-повар кафе «Ясная Поляна». </li> </ul> <p>Участие в Гастрономическом Салоне для руководителей предприятий и шеф-поваров – <span style="color:red"><b>бесплатное</b></span>. </p> <p>Предварительная регистрация участников по телефонам: </p> <p><b>(812) 321 89 99, <br/>(812) 323 99 99</b>, <br/>e-mail: <b>3218999@mail.ru</b></p> <p>Организатор мероприятия – ООО « Национальная Ассоциация Гостеприимства». </p> Wed, 10 May 2017 16:15:00 +0300 Приглашаем на высшие кулинарные курсы: «Банкетные блюда. Технологии приготовления и особенности подачи» http://nha.ru/news/academy_news/2440/ <p align=center style="font-size:120%"> 29-30 мая 2017 года <br/> г. Санкт-Петербург </p> <p>Ведущий: <b>Денисов Александр</b> – главный шеф-повар отеля 5* Sokos Hotel Palace Bridge, шеф-консультант Академии Гостеприимства, обладатель Гран-При международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда-2013», член сборной команды России в статусе менеджера, член жюри международных соревнований шеф-поваров «Кулинарная Жемчужина 2016». </p> <p>В программе отработка 20-ти банкетных блюд:</p> <p><b>I. Банкетные блюда в персональной курсовой подаче:</b></p> <ul> <li>Закуски из рыбы, птицы и мяса</li> <li>Основные блюда из рыбы, птицы и мяса</li> </ul> <p><b>II. Фуршетные старты и тапасы:</b></p> <ul> <li>Холодные блюда из овощей, морепродуктов, рыбы, птицы и мяса</li> <li>Горячие блюда из рыбы, птицы и мяса</li> </ul> <p>Блюда приготовлены с использованием современных технологий, в том числе низкотемпературной, и молекулярной кухни.</p> <p>Участникам выдается рецептуры на все 20 блюд программы; разрешена фото- и видеосъемка. </p> <p><strong>Место проведения курса:</strong> г. Санкт-Петербург , улица Заневский пост, дом 3, showroom компании «ТехноФлот». </p> <p>По окончании обучения участнику вручается сертификат Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме и указанием ведущего курса. </p> <p>Стоимость обучения – 32 000 рублей (1 персона), НДС не облагается. Членам Академии Гостеприимства <b>50% компенсирует ассоциация.</b></p> <p>Отправить заявку на участие в этом Курсе Вы можете по тел/факсу (812) 321-8-999, электронной почте 3218999@mail.ru или заполнить удобную on-line форму заявки:</p> <p align="center"><a href="http://www.nha.ru/culinary_courses/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Thu, 04 May 2017 11:13:00 +0300 Все рестораторы снова соберутся в Сочи! http://nha.ru/news/academy_news/2439/ <div align=center> <a href="" onclick="window.open('http://www.nha.ru/data/images/img2/gs-ban.jpg', 'image', 'toolbar=no, menubar=no, width=1000, height=400, resizable=yes, scrollbars=no'); return false;" TITLE="Увеличить фото"><IMG src="http://www.nha.ru/data/images/img2/gs-ban.jpg" border="0" width=500></a> </div> <br/> <p>C 16 по 19 мая состоится самое масштабное в ресторанной отрасли образовательное событие - Gastreet - International Restaurant Show 2017 г. </p> <p>Организаторы не перестают удивлять масштабом деловой и неделовой программы! </p> <p><strong>Как это будет в этом году? </strong></p> <ul> <li>Более 100 выступлений и семинаров деловой программы</li> <li>80 топ-спикеров и звездных шеф-поваров</li> <li>Более 3000 участников более чем из 10 стран</li> <li>Отдельный закрытый город рестораторов – GASTREET City</li> <li>Старые знакомые и новые полезные встречи с единомышленниками </li> <li>и многое многое другое</li> </ul> <p>Как и в прошлом году GASTREET City расположится на всесезонном и горном курорте «Горки Город». 10 отелей курорта примут участников со всего мира. </p> <p><strong>Чем еще удивит Вас Gastreet Team?</strong> </p> <ul> <li>Бизнес Школа Gastreet – это 3 дня непрерывных полноценных семинаров </li> <li>В 2017 году мы подготовили отдельную площадку Gastreet Kids с тематическими развлечениями и отдельной кухней от «Мастер Шеф Дети». </li> <li>Ежедневные рок-концерты и вечеринки на главной площади закрытого города GASTREET City. </li> </ul> <p>Ну и конечно мы завершим все это пиршество разбиванием очередных стереотипов, а именно публичным расстрелом кальянов на центральной площади. </p> <p><strong>В этом году будет серьезное обострение!</strong> Подробности и <a href="https://goo.gl/NTgTlZ">регистрация на сайте</a>. </p> <br/> <hr> <br/> <p align=center><strong>GASTREET International Restaurant Show</strong><br/> Вся правда о шоу от Дмитрия Левицкого</p> <p><em> Дмитрий Левицкий - один из идеологов и организаторов Gastreet, Barstreet, а также глава компании Hurma Management Group, которая управляет ресторанами и консультирует рестораторов. Ведущий телепрограммы "МастерШеф Дети" на СТС, генеральный директор компании HURMA Management Group</em></p> <p>Когда делаешь фестиваль, о котором говорят не только по всей стране, но и за ее пределами, нужно быть готовым ко всему. Но Левицкий не тот человек, который полезет за словом в карман. Поэтому он честно рассказал всю правду о GASTREET и раскрыл секреты того, что ожидает всех участников шоу в этом году. </p> <strong><p>Для меня GASTREET – это… </p></strong> <p> Главное событие ресторанной отрасли России. Звучит пафосно, но это правда! За 3 года мы смогли вырасти из фестиваля «для своих» в большое мероприятие, которое действительно ждут. И я советую вам присоединяться. Конечно, если вы уже не с нами! </p> <strong><p>Фан vs. Знания </p></strong> <p> Мы позиционируем GASTREET, как образовательную площадку. Но при этом у нас действительно весело! Наш формат больше напоминает знаменитые международные шоу, где лекции совмещаются с общением и проходят в достаточно неформальной обстановке. Ценность таких мероприятий в горизонтальном обмене информацией. И этот обмен происходит за счет возможности поделиться своим опытом, мыслями на тему и спросить совета у тех, кто занимается схожим бизнесом. Поэтому GASTREET – это общение со спикерами не только на умных семинарах, но и за кадром во время неформальной развлекательной программы. Конечно, если смотреть на это со стороны, кажется, что люди просто веселятся, тусуются и отдают за это немаленькие деньги. Но если конечная цель была бы только в этом, вряд ли бы собственники успешного бизнеса уже третий год подряд прилетали на наше шоу в Сочи! Просто пришла пора вырасти из «сухих» конференций, где люди тупо слушают одного умного человека. Поймите, что самые ценные event`ы происходят не в больших залах, а в маленьких пространствах, где люди знакомятся и увлеченно общаются между собой. </p> <strong> <p>GASTREET City – новый город на карте</p> </strong> <p> Мы везде говорим о том, что закрываем целый город для проведения GASTREET. По сути это метафора, но в этом есть и доля правды. Мы полностью закрываем всесезонный город-курорт «Горки Город» в Красной Поляне, а точнее его отметки 540 и 960 метров над уровнем моря. К нам едут 3 тысячи человек и их размещение требует больших масштабов. Конечно, 3 тысячи – это не совсем город, а, скорее, деревня или поселок городского типа. Но у нас все будет очень серьезно. Въезд в GASTREET City будет разрешен только участникам шоу и наш город будет закрыт от остального мира. Лучшие рестораторы и специалисты ресторанного дела соберутся для обмена опытом и общения в одном месте. Поэтому мы обозначаем локацию GASTREET именно так! </p> <strong><p>А спикеры кто? </p></strong> <p> Для нас с каждым годом становится все сложнее отбирать спикеров на GASTREET. Этим занимаюсь я и консалтинг-специалист HURMA Management Group Георгий Карпенко. Когда мы делали GASTREET в первый раз, мы просто собрали людей, которые интересны лично нам. Но сейчас на нас лежит огромная ответственность. Участники GASTREET International Restaurant Show – это люди из разных регионов, городов и даже стран. Как дивить всех и дать каждому полезные знания? Конечно, сейчас в приоритете не только наши интересы, но и то, что волнует людей из ресторанной отрасли других городов и стран. Кого они хотят увидеть, каковы их потребности и какой объем знаний они ожидают получить. И главное, чтобы это было полезно для рестораторов на любом этапе развития бизнеса. Многие стараются дать людям «топ», самых успешных людей из своей отрасли. Да, все это будет интересно и шеф-повару небольшого ресторанчика на Урале. Но что из этого он сможет применить в своей работе на кухне? Это все равно, что рассказывать программу четвертого курса ВУЗа пятикласснику! Поэтому мы стараемся быть ближе к рестораторам и привозить спикеров, понятных каждому. И тем, кто просто жарит бургеры, и тем, кто делает рагу из лапуха, и работникам стрит-фуд палатки, и руководителям больших ресторанных сетей. В этом году мы собрали спикеров из самых разных регионов, чтобы они поделились своим личным опытом. И да, на этот раз с большей частью спикеров мы еще незнакомы лично. </p> <strong> <p>Название GASTREET – это же полный бред! </p></strong> <p> Пошел уже третий год, как я сталкиваюсь с подобными возмущениями. И знаете что? Мне все равно! Люди не из отрасли никогда нас не поймут. Но у нас и нет цели быть понятными для тех, кто не занимается ресторанным бизнесом. Разговоры о названии GASTREET не утихнут никогда, мы просто смирились с этим. Когда мы делали первое шоу, совсем не думали, что из домашнего мероприятия для выпускников HURMA Management Group GASTREET превратится в главное ресторанное событие страны. А вообще это был просто стеб над модным нынче словом «гастро» - ГастроПабы, ГастроУжины, ГастроМеню, ГастроВСЕ! Проще надо быть! </p> <strong> <p>О похоронах салата «Цезарь» на GASTREET-2016</p></strong> <p> Я не знаю, сколько салата мы похоронили. Говорят, его было около 12-ти килограмм. Мы просто купили самые некачественные продукты и сделали из них один из самых популярных салатов. Главная идея этих театрализованных похорон была в том, чтобы призвать наших шеф-поваров быть креативнее и перестать готовить один и тот же салат годами. Ведь в нашей стране есть столько хороших и качественных продуктов, что готовить из них только «Цезарь» - полный бред. Это просто неуважение к своей профессии! Мы не ожидали такого резонанса об этом событии в СМИ. Писали многое: и что мы там совсем с ума сошли, и что в стране кризис, а мы закапываем еду в землю и так далее. Но это было частное мероприятие, организованное в рамках фестиваля и там не было ни одного представителя СМИ! То, что написали журналисты, было пересказано третьими лицами и во всей этой информации правды было очень мало. А вообще, 12 килограмм – это обычный объем продуктов, который каждый день списывают и выбрасывают в помойку в ресторанах. А если вы посмотрите, сколько еды уходит в мусор после шведских столов в отелях, вы схватитесь за голову! Если бы мы прилюдно закопали в землю еду на городской площади в присутствии стариков и детей – это было бы кощунством. А устраивать шоу на частном мероприятии нам никто не запретит! Вы же не спрашиваете разрешения у властей, когда устраиваете вечеринку на заднем дворе дома? Кстати, в этом году на GASTREET состоится расстрел кальянов – еще одной беды наших ресторанов. И я надеюсь, что этим мы сможем изменить ресторанный бизнес в будущем. </p> <strong><p>GASTREET-2017, что нового? </p></strong> <p>GASTREET растет и это пугает даже нас самих! В этом году мы преодолели ту грань, когда соавторами шоу становятся наши партнеры. Я ждал этого со дня основания GASTREET! Теперь наши партнеры и спонсоры не просто «отрабатывают» свое, получая новые контакты и клиентскую базу. Они действительно понимают всю важность и размах события и вносят в него что-то свое. И мы это очень ценим! А если сказать, что цена на спонсорские пакеты очень смешная и каждый может стать частью нашего шоу, то это точно даст почву для ежегодного развития GASTREET. </p> <p>В этом году в рамках шоу стартует очень интересный проект – «Бизнес-школа GASTREET». Ее уникальность в том, что здесь вы найдете емкие и полезные выступления профессионалов ресторанной отрасли, которые специализируются именно на обучении людей. В отличие от основной программы GASTREET семинары здесь будут идти по 3-3,5 часа и будут включать в себя полный образовательный процесс от и до. Если вы хотите полноценно погрузиться в ресторанный бизнес и серьезно прокачать свои мозги, то вам точно туда! </p> <p>В GASTREET-2017 мы делаем большой упор на детей. Как ни странно, у нас на площадке их становится все больше с каждым годом. Специально для самых маленьких у нас будут различные активности от спонсоров, детский сад GASTREET и крутая площадка «Мастер Шеф Дети». Этот международный бренд дал нам право использовать свое название и привлекать именитых шеф-поваров для того, чтобы они учили готовить самых маленьких гостей шоу. И кстати, все это будет совершенно бесплатно! </p> <p>Также отдельная история этого года – уличная еда. Анастасия Колесникова – один из лучших специалистов по организации маркетов еды, устраивает большой и вкусный Стрит Фуд Маркет. Там вы найдете необычную еду как от именитых шефов, так и от малоизвестных заведений, которые точно достойны вашего внимания. </p> <p>Ну и в этом году мы решили по полной прокачать нашу главную сцену. Мы специально перенесли мероприятие на май, чтобы никто не пострадал от плохой погоды. И специально для GASTREET`овцев мы привозим Найка Борзова, диджея Александра Анатольевича, группу «Мураками» и многих других. Все для того, чтобы вечерняя программа шоу была такой же яркой, как и образовательные семинары. Список артистов будет постоянно пополняться, поэтому следите за афишей! </p> <strong><p>Приезжайте на GASTREET, потому что…</p></strong> <p>Это нужно сделать! Вот просто нужно и все! Здесь будут самые лучшие представители ресторанного бизнеса, и это отличный повод увидеться в одном месте. И это будет огненно! А тем, кто приедет на GASTREET в первый раз, хочу сказать: «Где вы вообще были прошлые 2 года?» Но я им завидую. Они просто офигеют, когда увидят все, что здесь происходит. </p> Mon, 24 Apr 2017 19:59:00 +0300 Приглашаем на семинар-практикум «Маркетинг ресторана» http://nha.ru/news/academy_news/2438/ <p align=center><span style="font-size:130%"><b>Санкт-Петербург, 25-26 апреля 2017 г.</b></span></p> <p><b>Семинар проводит: </b>Михаил Кузьмин – эксперт Академии Гостеприимства, генеральный директор ресторана, автор статей, опубликованных в ведущих периодических изданиях и интернет-ресурсах индустрии HoReCa</p> <p><b>В программе:</b> </p> <ul> <li>Маркетинг-микс ресторана: от 4Pдо 7Р; </li> <li>Где искать уникальность ресторана? </li> <li>Методики креативного маркетинга</li> <li>Стереотипы, как с ними бороться? </li> <li>Салливан и другие с последним глотком</li> <li>Время с прибылью</li> <li>Яичница</li> <li>Почему я должен купить у вас капучино? </li> <li>Превосходить ожидания! </li> <li>Дабл</li> <li>Майями Вайс</li> <li>Мотивация гостя - это не сложно</li> <li>До завтра…</li> <li>Дописать последнюю главу</li> <li>Как удержать гостя? </li> <li>Вирусный маркетинг</li> </ul> <p>Семинар-практикум проводится в Real Barista School (Санкт-Петербург, 22-я линия, д. 3, БЦ «Механобр», корп.5, офис 103). </p> <p>Стоимость участия в семинаре-практикуме – 27 000 рублей (НДС не облагается). Персоналу предприятий, входящих в Национальную ассоциацию отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства», <b>50%</b> стоимости компенсирует Ассоциация. </p> <p>Заявки на участие принимаются по тел/факсу + 7 812 321 89 99, е-mail: 3218999@mail.ru или путем заполнения удобной on-line формы заявки:</p> <p align=center><a href="http://www.nha.ru/seminars/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Thu, 06 Apr 2017 12:48:00 +0300 Майский фестиваль Palmira SmaйL Fest http://nha.ru/news/partnership_news/2437/ <div align=center> <a href="" onclick="window.open('http://www.nha.ru/data/images/img2/0604pp.jpg', 'image', 'toolbar=no, menubar=no, width=800, height=1384, resizable=yes, scrollbars=no'); return false;" TITLE="Увеличить фото"><IMG src="http://www.nha.ru//data/images/img2/1003pp.jpg" border="0" width=500></a> </div> Thu, 06 Apr 2017 12:14:00 +0300 Приглашаем на высшие кулинарные курсы: «Сезонное летнее меню в демократичных ресторанах» http://nha.ru/news/academy_news/2434/ <p align=center style="font-size:120%"> 18-19 апреля 2017 года <br/> г. Санкт-Петербург </p> <p>Ведущий: <b>Богданов Александр</b> – шеф-повар ресторана «Цимес», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член сборной команды России международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда». Серебряный призер I Международного Кросс-Турнира шеф-поваров России и Китая.</p> <p><strong>В программе отработка 20-ти блюд: </strong> </p> <ol> <li>Английский национальный пирог-корниш пасти – со стейком из говядины пряным зеленым горошком и луковой пастой.</li> <li>Подкопченый палтус со свежими овощами и соусом из моркови.</li> <li>Хрустящие слайсы говядины на румяном тосте с салатом из помидоров и рассольного сыра.</li> <li>Фаршмак из сельди на картофельных ростисах с моченой брусникой.</li> <li>Французский луковый суп с сырным тостом.</li> <li>Итальянский томатный суп с треской, слайсами помидор и зеленью.</li> <li>Смерреброд с говядиной-гриль, овощами и чашкой говяжьего бульона.</li> <li>Филе утки под пряной клюквенной корочкой с можжевеловыми ягодами, картофельными дольками и хреном.</li> <li>Фриттеры- оладьи- из соленой трески с копченой сметаной.</li> <li>Квек-квек – сваренные вкрутую куриные яйца в кляре с хрустящей корочкой и др.</li> </ol> <p><strong>Место проведения курса:</strong> г. Санкт-Петербург , улица Заневский пост, дом 3, showroom компании «ТехноФлот». </p> <p>По окончании обучения участнику вручается сертификат Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме и указанием ведущего курса. </p> <p>Стоимость обучения – 32 000 рублей, НДС не облагается. Членам Академии Гостеприимства <b>50% компенсирует ассоциация.</b></p> <p>Отправить заявку на участие в этом Курсе Вы можете по тел/факсу (812) 321-8-999, электронной почте 3218999@mail.ru или заполнить удобную on-line форму заявки:</p> <p align="center"><a href="http://www.nha.ru/culinary_courses/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Sat, 25 Mar 2017 11:41:00 +0300 Пост-релиз о кросс-турнире шеф-поваров России и Китая «Кулинарная Жемчужина 20-17» http://nha.ru/news/academy_news/2436/ <p> 21 марта 2017 Национальной ассоциацией отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства» проведен в Sokos Hotel Palace Bridge в Санкт-Петербурге II Международный Кросс-Турнир шеф-поваров России и Китая «Кулинарная Жемчужина 20-17».</p> <p> Турнир ставил и успешно выполнил следующие задачи:</p> <ul> <li> Демонстрация модных гастрономических трендов в сегменте HoReCa и достижений ведущих специалистов в сфере производства индустрии гостеприимства.</li> <li> Создание единого информационного пространства кулинарных школ стран России и Китая, как элемента культурного наследия своих государств.</li> <li> Налаживание связей среди профессиональных сообществ поваров стран России и Китая.</li> </ul> <p> Соревнования проводились в <strong>индивидуальном</strong> и <strong>командном форматах</strong>. Команда каждой страны-участницы, состоящая из 5 шеф-поваров, представляла блюда в 3-х номинациях.</p> <p> Шеф-повара сборных команд России и Китая, выражая уважение и профессиональный интерес к гастрономической культуре друг друга, в I номинации представляли блюдо  в стилистике кухни страны, с которой соревнуются. Российские шеф-повара готовили блюдо в национальной стилистике китайской кухни, китайские шефы – в национальной российской стилистике. Именно поэтому Кросс-Турнир. Шеф-повара готовили холодное банкетное блюдо из трески на 6 персон.</p> <p> II номинация – была посвящена демонстрации в формате арт-класс 3-х холодных закусок в национальной стилистике своей страны: основные ингредиенты- блюдо№ 1 – морской окунь, №2- утка, №3 – свинина.</p> <p> III  номинация – демонстрация в формате арт-класс салата из мяса краба с оригинальным соусом.</p> <p> <strong>Члены жюри </strong><strong>II</strong><strong> Международного Кросс-Турнира шеф-поваров России и Китая:</strong></p> <p> <strong>Члены жюри от Китая: </strong></p> <p> <strong>Гао Чаоян - </strong>генеральный директор сети ресторанов «Нихао»</p> <p> <strong>Дин Пэйи - </strong>бренд-шеф сети ресторанов «Нихао»</p> <p> <strong>Члены жюри от России:</strong></p> <p> <strong>Селиванов Сергей </strong>– шеф-повар ресторана «Русская рыбалка»</p> <p> <strong>Щербаков Дмитрий - </strong>главный шеф-повар отеля «Sitytel»</p> <p> <strong>Председатель жюри:</strong></p> <p> <strong>Фери Серж</strong> (Франция) – бренд-шеф ресторанов отеля 5* «Астория», член Правления Академии Гостеприимства/</p> <p> <strong>Участники Кросс-Турнира и результаты в индивидуальном зачете:</strong></p> <p align="center"> <strong style="color:red">I номинация </strong></p> <p align="center"> <strong>«треска»</strong></p> <p> Ван Тун (Китай) - шеф-повара сети китайских ресторанов «Нихао» - I место, золотая медаль</p> <p> Богданов Александр (Россия) – шеф-повар ресторана «Цимес» - II место, серебряная медаль</p> <p align="center"> <strong style="color:red">II номинация</strong></p> <p align="center"> <strong>Блюдо №1 – «морской окунь»</strong></p> <p> Ван Сюйчжоу (Китай) - шеф-повара сети китайских ресторанов «Нихао» - IIместо, серебряная медаль</p> <p> Нигматуллин Мансур (Россия) – су-шеф ресторана «Гастроном» - Iместо, золотая медаль</p> <p align="center"> <strong>Блюдо №2 – «утка»</strong></p> <p> Ли Синчан (Китай) - шеф-повара сети китайских ресторанов «Нихао» - I место, золотая медаль</p> <p> Толмачев Петр (Россия) – шеф-повар ресторана «Особняк Глуховского»- II место, серебряная медаль</p> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt1.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt2.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt3.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt4.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt5.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt6.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt7.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt8.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt9.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt10.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt11.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt14.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt15.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt16.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt17.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt18.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt19.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://www.nha.ru/data/images/img2/2003prkt20.jpg" alt=""> </div> Thu, 23 Mar 2017 13:04:00 +0300 Приглашаем на мероприятия II Международного Кросс-турнира шеф-поваров России и Китая http://nha.ru/news/academy_news/2435/ <p align=center>Правление Национальной Ассоциации отелей и ресторанов</br> «Академия Гостеприимства» имеет честь пригласить Вас </p> <p align=center style="font-size:120%"><b> 21 марта 2017 года</br> на мероприятия II Международного Кросс-турнира шеф-поваров <br/>России и Китая «Кулинарная жемчужина 20-17» </b></p> <p><b>Место проведения:</b> Санкт-Петербург, Sokos Hotel "Palace Bridge", Биржевой переулок, д.4</p> <p><b>В программе:</b></p> <ul> <li>11:30-12:00 - Регистрация приглашенных специалистов ресторанно-гостиничного бизнеса и компаний-поставщиков сектора HoReCa. Дневной кофе</li> <li>12:00-14:00 Начало Кросс-турнира. Представление шеф-поваров сборных команд России и Китая. Презентация блюд I, II и III номинаций Кросс-Турнира шеф-поварами сборных команд России и Китая</li> <li>14:00-14:30 Подведение итогов Кросс-турнира. Церемония награждения</li> <li>14:30-15:30 Презентационно - дегустационный корт</li> </ul> <p>Все расходы по участию в мероприятии берет на себя Академия Гостеприимства. </p> <p>Для участия в мероприятиях Кросс-турнира необходимо зарегистрироваться до 20 марта 2017 года</p> <p><b>по телефону:</b> (812) 321-8999, 323-9999<br/> <b>по e-mail:</b> 3218999@mail.ru, nha@bk.ru, 3239999@mail.ru </p> Thu, 16 Mar 2017 17:16:00 +0300 Лучшая цена дня от Palmira Palace http://nha.ru/news/partnership_news/2433/ <div align=center> <a href="" onclick="window.open('http://www.nha.ru/data/images/img2/1003pp.jpg', 'image', 'toolbar=no, menubar=no, width=795, height=1905, resizable=yes, scrollbars=no'); return false;" TITLE="Увеличить фото"><IMG src="http://www.nha.ru//data/images/img2/1003pp.jpg" border="0" width=500></a> </div> Fri, 10 Mar 2017 11:21:00 +0300 Приглашаем посетить Президентскую библиотеку http://nha.ru/news/partnership_news/2432/ <p><strong>Добрый день, уважаемые коллеги!</strong></p> <p>Приглашаем управляющих отелей и руководителей PR-служб посетить 1 марта 2017 года Президентскую библиотеку с целью знакомства со специальным предложением для ваших гостей, а также для обсуждения возможности проведения деловых мероприятий: круглых столов, форумов, научных конференций и съездов. </p> <p>Начало прохода на мероприятие: 11:30</p> <p>Заявки и списки по форме направляйте, пожалуйста, по адресу: <strong>mc@prlib.ru</strong> до 27 февраля 2017 года. Для прохода в Президентскую библиотеку необходимо иметь при себе паспорт.</p> Tue, 21 Feb 2017 16:42:00 +0300 Пост-релиз о гастрономическом салоне и презентационно-дегустационном корте http://nha.ru/news/academy_news/2431/ <p align=center>7 февраля 2017 года<br/> Национальная Ассоциация отелей и ресторанов<br/> Академия Гостеприимства<br/> провела в рамках «Гастрономического Салона» <br/> «Международные Балтийские Кулинарные Игры 20-17»</p> <p><b>Почему игры и их цель:</b></p> <p>Игры - потому что из, практически, одинаково доступных пулов (наборов) представляемых продуктов шеф-повара из разных стран должны были демонстрировать свои авторские решения подачи ресторанных блюд. То есть «играли» технологиями, решениями в подаче. </p> <p>А цель – познакомить коллег с актуальными трендами предложения блюд в ресторанах различных форматов и в разных странах. </p> <p>Вот уже 12 лет Академия поднимает тему актуальности представления на Северо-западе нашей страны исторической, связанной с нашим регионом, северной кухни и кухни стран Балтики, имеющие схожую культуру питания. Ведь каждому гостю наших ресторанов хочется отведать кухню страны, куда он прибывает или где живет. Это нисколько не понижает значимость и нужность национальной и тематической кухни стран Центральной, Южной Европы, Юго-востока Азии и, прежде всего, Китая. Гостям нужно предоставлять выбор и удивлять разнообразием блюд. Именно поэтому специалистам от HoReCa были продемонстрированы работы выдающихся шеф-поваров из Франции, Китая, России, Эстонии. </p> <p>Своё мастерство в технологии приготовления и дизайнерских решения подач блюд демонстрировали: <b>кураторы показательных выступлений: </b> </p> <p><b>Фери Серж</b> (Франция) – главный шеф-повар отеля 5* «Астория», член Правления и главный шеф-консультант Академии Гостеприимства, Председатель Экспертной Продуктовой Коллегии Академии Гостеприимства, Председатель жюри международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда», член международной Гильдии Гастрономов «Chaine des Rotisseurs». </p> <p><b>Кондаков Денис</b> – шеф-повар отеля 5* «Hilton Expoforum St. Petersburg», председатель Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства, шеф-консультант Академии Гостеприимства; ведущий мастер-классов Академии Гостеприимства </p> <p><b> Презентационно-дегустационный корт провели: </b> </p> <p><b>Виснапуу Рудольф</b> (Эстония) – шеф-повар, Президент Ассоциации шеф-поваров Эстонии, член жюри Международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда» 2005-2015 годов, шеф-консультант Академии Гостеприимства; </p> <p><b>Селиванов Сергей</b> – шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров 2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005», обладатель Гран При международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда 2013г.»; член Ассоциации ЕвроПоваров Финляндии от Академии Гостеприимства; </p> <p><b>Денисов Александр</b> - шеф-повар отеля 5*«Sokos Hotel Palace Bridge», шеф-консультант Академии Гостеприимства, обладатель Гран-При международных соревнований шеф- поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда-2013», член сборной команды России в статусе менеджера; </p> <p><b>Ван Тун</b> (Китай) – шеф-повар ресторанной группы «НИХАО», шеф-консультант Академии Гостеприимства; </p> <p><b>Дин Пэйи</b> (Китай) – шеф-повар ресторанной группы «НИХАО», шеф-консультант Академии Гостеприимства, член жюри Международного Кросс-турнира шеф-поваров России и Китая «Кулинарная жемчужина 20-16»; </p> <p><b>Ван Сюйчжоу</b> (Китай) - шеф-повар ресторанной группы «НИХАО», шеф-консультант Академии Гостеприимства; </p> <p><b>Хомылев Виктор</b> – шеф-повар кафе «Ясная Поляна», шеф-консультант Академии Гостеприимства. </p> <p>Международные Балтийские Кулинарные Игры 2017 были проведены при поддержке компаний: «БАЛТИКА» ГК «ФИОРД», «Дюни», «Эколаб», «Свой Вкус», «Международный Центр Бизнеса», «АТРИА РОССИЯ», «Калина Фуд Сервис», «Фарм Фритес», «Балтийский меридиан», «Глория». </p> <p><b>Академия гостеприимства благодарит организаторов, участников и гостей мероприятия за безупречную работу и профессиональный интерес к событию.</b></p> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs1.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs2.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs3.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs4.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs5.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs6.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs7.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs8.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs9.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs10.jpg" alt=""> </div> <div align="center"> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs11.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs12.jpg" alt=""> <img class="img center" src="http://nha.ru/data/images/img2/gs14.jpg" alt=""> </div> Mon, 13 Feb 2017 12:09:00 +0300 Курорт Palmira Palace приглашает Друзей! http://nha.ru/news/partnership_news/2429/ <p>Дорогие партнеры, рады новой встречи с Вами в рамках выставок "Крым. Сезон - 2017" и "Открытый Крым 2017".</p> <p>Предлагаем не упустить возможность совместить деловую поездку с отдыхом и остановиться на время проведения выставок в нашем гостеприимном курорте.</p> <p>Для Вас на периоды проведения выставок 19-22 февраля и 28 февраля - 3 марта действует специальный тариф - <span style="color:red">3500 руб./сутки</span></p> <p>Стоимость указана за номер и включает в себя: завтрак, посещение центра банных культур, тренажерный зал.</p> <p>Мы специально расширили даты проживания для того, чтобы Вы насладились отдыхом на Южном Берегу Крыма.</p> <p>Не упустите возможность и посетите ресторан "На Крыше", где Вам предложат вкусные блюда гриль-меню, и Вы сможете расслабиться после продуктивного рабочего дня.</p> <p>Центр восстановления и эстетической медицины предложит Вам уникальные процедуры, представленные только в Palmira Palace.</p> <p align=center><b>Мы ждем Вас на курорте Palmira Palace!</b></p> <div align=center><img src="http://www.nha.ru/data/images/img2/1002pp.jpg" width=500></div> Fri, 10 Feb 2017 11:05:00 +0300 Приглашаем на высшие кулинарные курсы: «Блюда северной кухни в фольклорной стилистике из мяса и рыбы, соусы к ним» http://nha.ru/news/academy_news/2424/ <p align=center style="font-size:120%"> 20-21 февраля 2017 года <br/> г. Санкт-Петербург </p> <p>Ведущий: <b>Селиванов Сергей</b> – шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров 2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований «ИМАТРА-2005», обладатель Гран При международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда-2013»; член Ассоциации ЕвроПоваров Финляндии от Академии Гостеприимства.</p> <p><strong>В программе отработка 20-ти блюд:</strong> </p> <ol> <li> Ломтики малосольного сига, со свекольной поблой, соусом из красной смородины с хреном;</li> <li> Рубленые молоки северной сельди с яйцом и вологодским маслом на сухарях из березового хлеба</li> <li> Сельдь, маринованная в водке с можжевеловыми ягодами, на горячем пюре из печеного картофеля с сыром, под  колпаком с дымом</li> <li> Подвяленное мясо северного оленя в листьях брусники с приправами, в печеном корне сельдерея и моченой брусникой</li> <li> «Сладкое мясо» теленка с пюре из подкопченного лука на картофельной шаньге из семян расторопши</li> <li> Белужьи щечки, томленые в капустном рассоле с кореньями, поданные на гречневой каше</li> <li> Филе онежского судачка, томленое в вологодском масле с розмарином, на пюре из печеного картофеля с алтайскими груздями</li> <li> Судак, запеченный в листьях савойской капусты, с тушеными в сливках белыми грибами</li> <li> Похлебка из карасей с мягким сыром и овощами в домашнем хлебе</li> <li> Мозговая сахарная косточка печеная с конопляной кашей с маком</li> <li> Салат из копченой речной рыбы с печеной с медом репой, деревенским творогом и зеленью, заправленный квашеным молоком</li> <li> Филе сига, запеченное на осиновой коре, под соусом из печеного чеснока с домашним сыром</li> <li> Кундюмы с мясом утки и гречей с пюре из корня петрушки и крепким насыщенным бульоном</li> <li> Хрустящие вареники с творогом в отваре шиповника с медом</li> <li> Салат из подкопченной утки с мягким сыром, сушеными плодами груш и томатов, листьями томатов</li> <li> Свиная грудинка, томленая в пивном сусле 24 часа, с пюре из красной капусты, брокколи со свиными шкварками</li> <li> Паштет из кролика  с ягодами крыжовника и бриошем</li> <li> Хлебцы из толокна с провесной мурманской лососиной в малиновых листьях и пюре из моркови</li> <li> Запеченный телячий язык в черемушкином тесте со шпинатом и черемшой</li> <li> Бисквит, пропитанный в трех видах молока</li> </ol> <p> Участникам выдается рецептуры 20-ти блюд программы; разрешена фото- и видеосъемка.</p> <p><strong>Место проведения курса:</strong> г. Санкт-Петербург , улица Заневский пост, дом 3, showroom компании «ТехноФлот». </p> <p>По окончании обучения участнику вручается сертификат Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме и указанием ведущего курса. </p> <p>Стоимость обучения – 32 000 рублей, НДС не облагается. Членам Академии Гостеприимства <b>50% компенсирует ассоциация.</b></p> <p>Отправить заявку на участие в этом Курсе Вы можете по тел/факсу (812) 321-8-999, электронной почте 3218999@mail.ru или заполнить удобную on-line форму заявки:</p> <p align="center"><a href="http://www.nha.ru/culinary_courses/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Wed, 08 Feb 2017 13:32:00 +0300 Приглашаем на семинар-практикум "Организация обслуживания в ресторане. Эффективный администратор ресторана" http://nha.ru/news/academy_news/2427/ <p>Предлагаем Вам рассмотреть возможность и целесообразность повышения квалификации ключевого персонала Вашего предприятия на семинаре-практикуме для владельцев, директоров, шеф-поваров ресторанов отелей, кафе. </p> <p align=center><span style="font-size:130%"><b>Санкт-Петербург, 27-28 февраля 2017 г.</b></span></p> <p><b>Программа:</b></p> <p>1. Количество гостей в ресторане – что влияет. Первый визит гостя в ресторан, средний чек, повторные визиты, маржинальность чека. </p>2. Основные принципы «прибыльного гостеприимства, работа с гостями», внутренние стандарты технологии обслуживания на предприятии: </p> <ul> <li>Подготовка сервисного персонала к работе .Внутренние стандарты ресторана. </li> <li>Виды сервировок: <ul> <li>к завтраку</li> <li>к обеду</li> <li>к ужину</li> <li>особенности сервировок национальных и тематических ресторанов</li> <li>внутренние стандарты ресторана</li> </ul> <li>Встреча и посадка гостя . Внутренние стандарты ресторана. </li> <li>Приём заказа: презентация особенностей меню (фирменных и дополнительных блюд, спец.предложений ), описание блюд и напитков, задание критериев оценки, фиксирование заказа; помощь в выборе: опосредованная рекомендация блюд и напитков, выбор из 2-х, ориентация в большом ассортименте, самооправдание дорогого заказа, стоп-лист, индивидуальный запрос, дополнительные предложения; инструменты продаж «у стола». </li> <li>Обслуживание за столом: подача блюд и напитков, перемена блюд, сбор использованной посуды. Внутренние стандарты ресторана. </li> <li>Расчет: предъявление счета.</li> <li>Особенности обслуживания банкетов различных видов</li> </ul> <p>Семинар разработан и проводится Maria Hallsworth-Попретинской, членом Правления Академии Гостеприимства, опыт работы тренинг-менеджером отелей***** - Гранд Отеля Европа, Kempinsky (ОАЭ), Coco Palm (Мальдивы), Астория, директором по обучению и качеству отеля***** Коринтия Невский Палас.</p> <p>Семинар проводится ежедневно с 10-00 до 17-00 с кофе-паузами и ланчем </p> <p>Участники семинаров получают рабочую тетрадь с материалами, сертификат .</p> <p>Стоимость участия в семинаре составляет 27000 рублей. Персоналу предприятий, входящих в НАОР «Академия Гостеприимства» <b>–50% стоимости обучения компенсирует Ассоциация</b>.</p> <p>Заявки на участие в семинаре-практикуме принимаются: </p><p>по тел/факс: 8 (812) 321-8-999 <br/>по е-mail: 3218999@mail.ru</p> <p align=center><a href="http://www.nha.ru/seminars/request/"><strong style="color:#CC6600;">ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ на участие on-line</strong></a></p> Tue, 31 Jan 2017 12:11:00 +0300