Академия Гостеприимства представляет подробную программу семинара-практикума Олега Назарова, который начнется уже завтра в рамках VII специализированной выставки индустрии гостеприимства "ExpoHoReCa". Не упустите последний шанс принять участие в этом семинаре, обратившись в дирекцию Академии по тел. 323-99-99.

П Р О Г Р А М М А С Е М И Н А Р А
"ТЫСЯЧА РЕСТОРАННЫХ ХИТРОСТЕЙ,
или МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ БОЛЬШОГО БИЗНЕСА"

Цели семинара.

ВСТУПЛЕНИЕ.
Ресторанный бизнес – "бизнес мелочей", "театр, основанный на нюансах".
Физиологические, психологические и логические обоснования значения "мелочей" в ресторанном бизнесе. "Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь!"

1. ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА.

Путешествие по ресторану. С него начнем?

Особенности телефонного этикета в ресторане.
Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?
Специальные приемы нейро-лингвистического программирования.
Хитрости телефонного зомбирования.

Первое знакомство с рестораном.
Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса.
Особенности работы этой "великолепной пятерки".

Официант – лицо заведения.
Внешний вид творит чудеса. И наоборот!
О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем.
Стоит ли учиться всему, чему учат?
Гость всегда прав? Или не всегда?
Как ублажить гостя и получить максимум чаевых.
20 слов, без которых официанту не прожить.

Клиентоориентированная кухня.
Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью.

На что способен менеджер.
Тонкости "постгарантийного" обслуживания.

2. ХИТРОСТИ ПРОДАЖ.

Золотое правило официанта.
Разговор – основной инструмент продаж.
Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше.
Десять приемов повышения среднего чека.

Меню как "сам себе продавец".
Правила грамотного меню-инжиниринга.
Тонкости в наименовании блюд.
Волшебная сила легенды.
Нужен ли борщ в японском ресторане?
Хитрости установки торговых наценок.

За что отвечает кухня.
Продукты-друзья продаж и продукты-враги.
Коварство аллергии.
Как подача блюда влияет на продажи.
За что повара надо бить по рукам.

Дополнительные способы увеличения продаж.
Кто о них подумал, тот в порядке!
От позднего завтрака до раннего ужина.
Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным.

3. ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ.

Опасности "неправильного" location’а.
Ресторанный фэншуй в действии.
Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?
Ресторан в гостинице – что делать?
Соседи-рестораны и просто соседи.

Хитрости создания интерьера.
Делать ли интерьер пафосным?
Эргономика входа – залог хорошего настроения гостя.
Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана.
Тонкости освещения.

Посуда – критерий оценки уровня ресторана.
Какую посуду стоит закупать?
Новинки-хэдтернеры посудного рынка.

Хитрости создания "правильной" атмосферы.
Мебель – удобная или не очень?
Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?
Как работать в зале со светом.
Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение.
Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане.

4. ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ.

Хитрости мотивация персонала.
Чем старше, тем умнее? Или наоборот?
Герои капиталистического труда.
Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они "работали".
Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания.
Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?
Чаевые. "Делиться надо!" Или не надо?..

Особенности обучения персонала.
Собеседование. Как его эффективно провести.
Чему учить, а чему не учить.
8 "не". Принципы внутреннего взаимодействия.
Игра "папа-мама".

Особенности управленческого учета и контроля.
Как сделать так, чтобы пресечь воровство.
Что расскажет журнал администратора?
Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе.

Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.
Способы тим-билдинга в ресторане.

5. МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ.

"Агенты влияния" вашего ресторана.
От сувенирной продукции до… детей.
"Лидеры мнений" - как прикормить, какие ставить задачи.
Товарищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.

Приемы работы с клиентской базой.
Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?
Охотники, рыбаки…Кто следующий?
Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!